Verrine Mangue-Passion, Écume Chocolat
芒果混合物做法同芒果榛果巧克力球，做好之后装入花袋，剪口，挤入瘦长圆柱玻璃杯中近一半，抖平，撒上些青柠檬皮屑，放冰箱使凝固。
crumble做法同芒果榛果巧克力球，放在凝固的芒果混合物上。可以将芒果榛果巧克力球中的巧克力蛋糕切更小的圆片，放在crumble上，放冰箱。
巧克力奶油做法同芒果榛果巧克力球，做好之后装入花袋，剪袋口，装到近满的位置，放冰箱。
巧克力泡沫：
可可粉和sirop一起加热，沸腾后加入泡水挤干的吉利丁片，whisk均匀，过筛入小盆。
如果量大可以装入气筒，量小则直接用冷喷剂往盆里喷，取其泡沫，用勺舀入小杯。
Œuf Chocolat et son Caviar
用小刀把鸡蛋小端整齐切开，倒走蛋液，洗干净蛋壳后烘干。
蛋糕片做法同芒果榛果巧克力球，面糊做好后装入花袋，剪个小口挤入蛋壳至半满，180度烤到外缘变色，中间仍然略湿的感觉。
巧克力奶油做法同芒果榛果巧克力球，食谱中的水去掉。
做好之后装入花袋，剪口，填入蛋壳中，放冷冻。
巧克力鱼子酱：
可可粉、水、alginate一起加热，搅拌头打均匀，加入冷却的一比一糖浆，过筛入圆锥形状挤sauce的容器，再挤入一个橡胶滴瓶。
盆里放chlorure，把水倒入，稍微等待一会，用mixer头打均匀，盆上覆盖保鲜膜，放一会冰箱。
边转动水盆，边挤滴瓶，把可可色液体一滴滴地滴入，成鱼子状，过滤干之后倒入一比一糖浆和水的混合盆。
再滤干即可使用，和一点点neutral glaze混合，用小勺舀在蛋上。
装盘时可以用糖和金粉混合成日式花园的沙地效果铺在盘子上，蛋立在沙上比较稳当。
放鱼子酱前可以在蛋壳外包裹整张金箔。
Sphère Chocolat en Fusion
工具：
打蛋器，弯抹刀，小白勺，刷子，剪刀，小尖刀，擀面杖
融化巧克力在塑料半球小圆模里，先用刷子刷一层，冷却以后再倒上巧克力，稍等一会使它变厚，提起模具倒出（倒的时候轻轻敲击），用抹刀抹平表面，倒置架起在烤架上，一段时间后，用小刀清理下模具表面，刮去溢出部分，否则会难以顺利脱模，每刮一下之后抹干净刀。
半球放冰箱冷却。
蛋糕片：
巧克力隔水融化。
黄油稍微加热，whisk均匀成软化黄油。
蛋、糖whisk均匀，加Malibu搅拌均匀。
黄油倒入巧克力，whisk均匀，如果混合物比较硬，可以稍微水浴加热一下。
蛋混合物倒入，whisk均匀，以刮刀收尾搅拌。
混合物倒在烤盘烤纸上，弯抹刀抹开，要有一定厚度。
180度烤数分钟，烤到边缘较硬且不粘手，整体还呈比较软、中间仍略微粘手的状态即取出。
抽走烤盘，放冰箱。
芒果混合物：
两种果泥倒锅里，和glucose一起加热，稍微whisk几下。
糖和pectin在小锅里whisk均匀。
一边搅拌果泥，一边慢慢倒入糖类粉末，逐渐加以避免结块（另一种方法是把果泥倒在糖的上面）。
混合物不停加热搅拌，直到大沸（仍然呈液态），从炉子上移开，倒入钢盘，放冷冻或放在冰盆上。
巧克力榛果脆：
巧克力隔水融化，加praliné，榛果泥，小白勺搅拌均匀。
加小脆片，搅拌均匀。
混合物倒烤纸上，略微摊开，再盖张烤纸，擀成有一定厚度的一层，下垫烤架放冷冻。
巧克力奶油：
巧克力隔水融化。
牛奶加热，蛋黄在盆里whisk开，吉利丁片泡水挤干。
牛奶沸腾后，边whisk蛋黄边慢慢倒入牛奶，然后可以稍微加热一下盆，放在炉子上迅速边转动盆子边whisk，加吉利丁片，直接过滤在巧克力盆里，whisk均匀，刮刀收尾搅拌，放在冰盆上冷却。
crumble将所有材料混合sabler，捏小块烤。
取出芒果混合物，用mixer头打均匀，入花袋。
取出巧克力榛果脆，脱纸，用模具切出小圆，放烤架上，再放冷冻冰一下。
取出冷藏的巧克力球，小心倒置脱模。
打发奶油，入巧克力混合物，whisk切，最后用刮刀搅拌均匀，入花袋，扎起放在冰盆里冷却。
喷枪烧热一个锅底，做底的半球稍微蹭一下，顶点融化一点点，可以站稳。
圆嘴口用喷枪烧热，轻轻旋出洞，但也不可太热而烧焦巧克力，把做顶的半球做成镂空造型。
取出蛋糕片，盖纸，翻转，烤架帮助脱纸。用模具切出小圆。
取出榛果脆圆片，盖在蛋糕圆片上，稍微整成凹形，塞进底半球里。
在凹洞处挤入芒果混合物，可以留一点做盘饰。
用巧克力慕丝将底半球填满，放冷冻。
取出，放上crumble，撒糖粉，盖上顶盖，装盘。
另有pratique时未做的sauce一种，可以用来在上甜点前浇在巧克力球上，使其慢慢融化：
牛奶、黄油、鲜奶油一起加热，沸腾后倒在黑巧克力小圆片上，mixer头打均匀。
Crémeux Chocolat en Croquant et Chocolat Chaud, sa Glace Chocolat Blant
巧克力奶油（需要冷藏5、6小时以得到需要的质感）：
巧克力隔水融化。
牛奶、鲜奶油加热。
蛋黄和糖打白。
吉利丁片泡冷水。
奶锅沸腾后一半倒入蛋黄盆，whisk均匀，全倒回奶锅，whisk，一段时间后加入挤干的吉利丁片，whisk均匀，倒入巧克力盆。
搅拌均匀，最后以刮刀收尾搅拌，用mixer头打均匀，放冷冻。
白巧克力冰淇淋：
白巧克力隔水融化。
牛奶加热。
蛋黄和glucose打白。
因为不需要长保存长时间，所以省略稳定剂。
牛奶沸腾后一半倒入蛋黄盆，搅拌均匀，全倒回奶锅，不停搅拌，做英式奶油酱，感到锅子周围一圈有first simmer即过筛入盆，搅拌几下放在冰上冷却。冰淇淋冷却并得到均匀质感的过程叫做maturation。
可可脆片：
鲜奶油和glucose倒在小锅。
糖和pectin混合均匀，倒入锅里一起加热。
沸腾一会之后倒到烤盘烤纸上，抹开，撒碎可可豆。
150度烤成整体棕黑色。
切成长方条塑形，可以趁未冷却时利用酒瓶塑成圆环形。
热巧克力：
牛奶、鲜奶油、糖一起加热，沸腾后加入可可粉。
和巧克力小圆片混合，mixer头打均匀。
加一点点糖，做好之后放在炉子附近保持温热。
摆盘：
可以在盘子上沾点巧克力奶油，以粘住立起的可可脆片，在其中放上一勺巧克力奶油。
热巧克力倒在透明小杯里，放在盘中。
点上金箔，放上白巧克力冰淇淋。
Meringue Croustillante aux Framboises et Litchis
蛋白打发。
烤纸上放上带有长方形条状洞的软模具，倒上蛋白抹开，提走模具，留下长方条形状的蛋白。
也可以用扁花嘴在烤纸上挤出长条。
可以撒上芝麻或者罂粟籽。
以100度以下的低温烤干，脱烤纸。
覆盆子白巧克力冰淇淋：
白巧克力隔水融化。
牛奶、糖、glucose、转化糖浆一起加热。
稳定剂和奶粉省略不放。
牛奶经过巴氏消毒则不需要沸腾，很热即可倒入白巧克力，whisk均匀后加果泥，用电动搅拌头打均匀，放在冰盆上冷却。
组装：
荔枝剥开后对切两半。
细长方条的蛋白上挤冰淇淋，再放一片蛋白，间隔放上覆盆子和荔枝。
摆盘时装饰玫瑰花瓣。
Crême Citron et son Écume de Fruits Rouges
工具：
打蛋器，擦皮屑器，弯抹刀，小尖刀，大尖刀
制作一些蛋白，挤在烤纸上，以低于100度的低温烘烤干，用作装饰。
柠檬奶油：
柠檬汁酸度较高，可能需要用水稀释。
和柠檬皮屑一起加热。
鸡蛋和糖whisk到发白，吉利丁片份量增加至1.5-2倍，泡冷水备用。
柠檬汁沸腾后，边搅拌蛋液边将其倒入，whisk均匀后全回锅里，全面whisk，不停搅拌直到大沸，从炉子上移开后继续搅拌。
吉利丁片挤干水分放盆里，锅中混合物倒入盆里搅拌均匀。
过一小会逐次加入切小块的黄油，搅拌均匀。
mixer头将混合物打均匀，倒入钢盘，覆盖保鲜膜放冷冻。
莓果泡沫：
鲜奶油加热，蛋和糖whisk。
奶油沸腾后一半倒入蛋盆，搅拌均匀后全倒回锅里，边加热边不停搅拌，然后从炉子上移开，加泡水又挤干的吉利丁片，whisk均匀，再加果泥，搅拌均匀，用mixer头打匀，放在冰盆上置冷。
脆糖片：
glucose加热成流质，倒在烤纸上，薄薄抹开。
撒糖、法棍面包壳屑、柠檬皮屑，150度烤。
装盘：
取出柠檬奶油，勺子沾热水，如挖冰淇淋一样刮取两头尖的一勺摆盘。
也可以装入花袋（装袋前不要过多搅拌）挤在盘子上。
与蛋白适当组合。
脆糖片烤到略有金色取出，可以趁热时用大尖刀切条，卷在圆柱上塑形，用与摆盘，也可掰碎使用。
莓果泡沫放在空气瓶里压出泡沫花，未放空气瓶的可作为sauce在盘中装饰。
点缀上红色莓果。
Brochettes de Mangue et Ananas au Thym-Citron et Leur Sorbet
雪芭：
果泥可以由制作果串时切水果的边角料制作，其中加10%的糖，经过巴氏消毒机的搅拌。
水加糖煮糖浆，沸腾后从炉子上移开，和两种果泥、柠檬汁一起用mixer搅拌头强力搅拌均匀，冻起即可。
椰子芝麻糖脆：
glucose加热到成为流质，倒在烤盘烤纸上抹开。
撒椰蓉、白芝麻，115、116度烤。
上棕色后取出，用大尖刀切条，贴在圆瓶外捏置一会，定型后松手，塑成环形条。
如果变冷而脆不易造型，则再放回烤箱加热一下。
做好造型的移到烤纸上备用。
水果串：
菠萝用锔子刀切出厚片（硬芯部分不要），再切成小立方体。
芒果用长度中等的尖刀切尽量厚的片，然后也切成小立方体。
先用竹签给水果块穿洞，然后用半根剖开后烘干的香草条把它们一个隔一个地串起来，每串五、六块，最后再用竹签一起串过（方便在锅子里翻动），折去多余的长度的签。
黑色扁锅里放黄油、糖，刮入香草籽，小白勺搅拌。
放入水果串，摇晃锅子，接下来时不时转动竹签以变换和锅底的接触面，四面都煎到一样的颜色。
一段时间以后，倒些Malibu酒，再加热会，移到垫纸的钢盘里。
摆盘：
抽走竹签，把水果整串放在盘上，也可以从香草条上取下分开放置。
盘里放上椰子芝麻糖脆，挖出的雪芭可以放在立起的圆环中。挖取方式是用勺子浸下热水，刮出一勺之后，用手弄暖勺子背，把雪芭移出。
Poelée d'Abricots Caramelisés à la Cassonade, Glace Vanille
工具：
打蛋器，滤斗，弯抹刀，小白勺，擀面杖，小尖刀，大尖刀，刷子
香草冰淇淋：
牛奶放锅里，剖开香草荚刮入香草籽，把香草荚也一起放到锅子里。加入转化糖浆，一起加热。
蛋黄加糖打白。
牛奶煮一阵以后取出香草荚。准备一个干净的盆，放上滤斗备用。称量好鲜奶油。
牛奶沸腾后，一半倒入蛋黄盆，搅拌均匀后全倒回奶锅，用弯抹刀搅拌，时不时稍微抬起锅子以防粘底。煮一会之后气泡越来越少直至消失，沾在弯抹刀上的混合物用手指划过可留下清晰痕迹时从炉子上移开，加入鲜奶油搅拌，立即过滤，放在冰盆上置冷。
做好的英式奶油酱用冰淇淋机器充分搅拌及冷却后成为香草冰淇淋。
焦糖杏子汁：
水加糖，煮，小白勺搅拌均匀，要煮成焦糖。
称量好奶油和果泥，焦糖冒烟一会儿后加入，搅拌使糖块再次溶解，不断搅拌到沸腾，再稍煮一会成棕色液体。
从炉子上移开，用电动打蛋头打均匀一下，放着备用。
糖开心果：
水加糖煮到110度。
加入开心果，小白勺不停搅拌，水收干成沙状，倒在烤纸上。
可以留一点开心果在锅里继续加热，做成焦糖开心果留作装饰，但要小心煮过头变苦。做好之后也倒在烤纸上，放烤架上置冷。
巧克力榛果脆：
小锅融化黄油。
巧克力隔水融化，加入praliné，榛果泥，用小刮刀搅拌均匀。
倒入融化黄油，搅拌均匀。
加榛果碎、脆饼碎，搅拌均匀，倒在烤纸上，再盖上一张烤纸，擀开，移到烤架上放冷冻，充分冷却冻硬之后移到冰箱。
焦糖杏：
黄油加部分红糖放在黑色的扁锅里，小白勺搅动，再加入剩余红糖，搅拌直到成为棕色液体，有焦糖感时，放入杏子，凹面朝上，晃动锅子，时不时给杏子翻面，变颜色后加入香草液，大幅度晃动几下锅子，把杏子倒在钢盘上放凉。
filo薄脆：
filo片上刷融化黄油（不可以太热），稍微放置一会，用带洞眼的罐头撒糖粉。
黄油稍微冷却（不可完全冷却）后以大尖刀切割，随意折叠出形状，200度烤。
可以把整张filo折叠成长条，切出细丝，用手弄散成小鸟莫道不消魂巢状，堆在烤纸上，撒上糖粉180度烤，上金色后取出。
组装：
用大尖刀在榛果脆上切割出形状，放在盘中，放上杏子，撒些开心果。
盘中挤入sauce，放上filo薄脆，再放些开心果。
勺浸热水，挖冰淇淋，移到盘中。
可以加小红浆果作为装饰。
工具：
打蛋器，橡皮刮刀，刷子，小圆模，大尖刀，小尖刀，小勺
草莓白巧克力慕丝跳跳酥
草莓奶油：
果泥加热，糖（可以适当减量）和蛋一起whisk，吉利丁片泡冷水。
果泥沸腾后部分入蛋，whisk，全部倒回锅，加热的同时不停搅拌，直到沸腾后再搅拌一段时间。
混合物稠厚之后从炉子上移开，加入挤干水的吉利丁片，whisk均匀。
放凉几分钟（同黄油混合时不可太冷或太热），称量好需要用的黄油。
温度ok后一块块加入黄油，用电动搅拌头打均匀。
加一点红色素，橡皮刮刀搅拌，倒入花袋，摊在大理石桌面上放凉一会。
crisp：
所有材料一起sabler，掰成小块放在烤纸上，160度烤，中间取出翻动一次再放回。
烤好后抽走烤盘（放冷冻）置冷。
白巧克力跳跳酥：
白巧克力隔水融化。
做好的小酥块放盆里，加两小包跳跳糖。
混合时小酥块需要基本冷却，白巧克力也不可温度太高。
白巧克力倒入酥块盆里，用橡皮刮刀搅拌，以均匀裹上薄薄一层巧克力为宜。
混合物倒在烤纸上摊开，移到烤架上置冷。
杯底放点crisp，花袋剪口，挤入草莓奶油，略微抖平，入冷冻。
草莓切小丁，和neutral jelly glaze调匀，倒在表面作为装饰。
苹果黑醋栗慕丝杯
先制作dacquoise蛋糕片，在烤纸上抹开，不要太薄。
苹果刨皮，切小丁，放扁锅里，加香草、黄油一起加热，橡皮刮刀搅拌几下。
过一小会以后加糖，加一点点水成sirop感，煮一段时间，到苹果黄软时连汁水一起倒入钢盘，放冰箱冷却（量大则放冷冻）。
黑醋栗慕丝：
果泥部分和糖（减量至30克）一起加热，部分放盆里。吉利丁片泡冷水。
沸腾后加吉利丁片，whisk均匀，倒入放剩余果泥的盆里，whisk均匀，放在冰盆上放凉。
如果使用的时候太冷，稍微放回炉子上whisk。
鲜奶油打六分发，1/3入混合物，whisk转切几下，再全入，切几下，最后用橡皮刮刀搅拌均匀。
混合物比一般做的慕丝稍微流质感一些，入花袋。
杯子底部放些苹果丁。放入一小片蛋糕，挤入慕丝，（可以再盖片蛋糕稍微压入，）慕丝填满杯再略略高出，用小抹刀抹平顶，每抹一下在一个盆沿清理一下。放冷冻。
表面装饰：
黑醋栗和glaze调匀，用勺舀入（量大的话则用花袋挤），小抹刀抹平。
glaze薄的表面用小勺舀入苹果碎，厚的则点上金箔，或者挤chantilly奶油，入冷冻。
巧克力榛果慕丝杯
焦糖榛果：
焦糖用糖粉而非白糖制作，湿度比较小。取小部分在小锅里加热，小白勺稍微搅拌，融化成为棕色焦糖液后再加入剩余份量，煮成质地均匀棕色液体后，加入稍微烤过的榛子，不断搅动。
再加入黄油之前要等混合物再recaramelized一点，凝固又稍微融化感之后加入，搅拌，均匀后倒在烤纸上摊开置冷。
凝固之后，从烤纸上掰下，保留一些完整的作为表面装饰，其余移到钢盘里，用一个盆底压碎，每个小杯里都放一些。
巧克力奶油：
牛奶、鲜奶油一起加热，蛋黄加糖whisk。黑巧克力隔水融化。
奶锅boil后一半倒入蛋黄盆，whisk均匀后全倒回锅里，边加热边不停搅拌到62度，立即加入泡水又挤干的吉利丁片，搅拌均匀。
把混合物倒在融化巧克力上，不停whisk至均匀，用电动搅拌头打均匀，倒入花袋。
剪花袋口，在碎榛果上挤巧克力奶油，放冰箱冷藏。
一段时间后取出，在表面用chantilly奶油挤rosettes，装饰整颗的焦糖榛果，及巧克力扇花。
白奶酪覆盆子青柠杯
青柠檬皮屑和白糖混合，另外准备一点sirop。
小杯杯口在sirop中蘸一下，再在皮屑里蘸一下，类似某些鸡尾酒杯的装饰。
覆盆子冻：
果泥部分放盆中，部分倒入锅里和糖一起加热，稍微whisk使糖溶解。吉利丁片泡冷水备用。
混合物沸腾后加入挤干的吉利丁片，搅拌均匀，一起倒入放另外部分果泥的盆里，搅拌均匀，放在冰盆上置冷。
一段时间后搅拌搅拌，装入花袋，在每个小杯中挤一点，放冷冻。
白奶酪层：
白奶酪、香草、之前混合白糖的青柠皮屑（代替食谱中的白糖），一起whisk均匀。
加打发奶油，用whisk切拌，刮刀收尾拌匀，装入花袋。
取出小杯，剪袋口，挤入白奶酪，在桌面上敲打几下摊平，放冷冻。
再取出，挤入覆盆子冻，放冷冻。
剩余的白奶酪混合物入带D7花嘴的花袋，在杯顶上挤rosettes，可以再稍小地叠加一圈，放冰箱。
最后取出，装饰上撒糖粉的覆盆子，可以点缀薄荷叶。
茶梅茉莉橙香杯
水、橙皮屑、茉人比黄花瘦莉花茶一起放锅里加热，再加一点点糖以增添甜味。
梅子泡热水，一段时间以后把水沥干，放在锅里。
茶水沸腾后过滤，倒入梅子锅，表面加盖一个盘子，放在靠近炉子的地方稍微借其火力加热浸泡一会，一段时间之后加入泡水又挤干的吉利丁片，使其融化之后过筛，汁水放在冰盆上置冷。
竹签插梅子，每杯里放一个。
用带把手锥形杯在每杯中送入一些汁水，放冷冻，使其凝固成茶冻。
表面挤chantilly rosettes，擦些橙皮屑作为装饰。
Petits-Fours de Restaurant
巧克力马卡龙
约60个小饼
马卡龙面糊（这种用意大利蛋白制作的macaron因为不那么易碎，适合大批量）：
杏仁粉、糖粉、过筛可可粉whisk均匀。
蛋白中滴入色素和coffee extract，混合备用。
煮糖浆，温度到115时开始打蛋白，糖浆到软球状态时一细线倒入蛋白中间部分。如果蛋白沾在盆壁上，可以停下用打蛋头刮刮匀，继续打几分钟至硬。
打好的蛋白中加入含色素的蛋白，橡皮刮刀稍微转拌几下，不用完全均匀，即倒入混合好的干粉，以橡皮刮刀在中间画圈几下，切拌均匀。
然后开始macaronner，狠刮几下使蛋白塌回，换用小刮板刮净内壁，再狠刮几下使蛋白更塌。
面糊入10号圆嘴，挤圆。垂直贴烤纸挤，收尾时内转。
抬起烤盘，在底部拍打几下去气泡，然后把烤盘在桌上一敲，使面糊摊平，静置等表面干。
160度烤约11分钟，烤盘不可放置太紧密。时不时开关烤箱门调整湿度，中间给烤盘换一次方向。
开心果黄油奶油：
煮糖浆，蛋黄whisk开。
煮好的糖浆一细线倒入，同时不停whisk，直到冷却。
加入软化黄油，搅拌均匀。
混合物一点入开心果泥盆，whisk开，均匀后全倒回去混合均匀。
macaron烤好后脱纸，挑选一半相对不很美的翻面做底。
开心果奶油入星嘴，挤rosettes于底面上，樱桃push in。
也可以用其它莓果装饰，盖上顶。
抹茶小蛋糕配白巧克力奶油
抹茶小蛋糕：
小锅融化黄油。
杏仁粉、糖粉、抹茶粉whisk均匀。
加转化糖浆，一半蛋白，whisk均匀，加剩余蛋白whisk均匀。
面粉和泡打粉混合加入，whisk均匀。
倒入融化黄油，whisk均匀。
面糊入花袋，剪袋口，挤入喷过油的黑色软模具（圆形中间带凹洞，或者长方形financier模）。
190－195度烤，时间较短约6分钟，使其外干内软，边缘稍微上色。烤好从模具中抖出。
白巧克力ganache：
白巧克力隔水融化，奶油加热，simmer后倒入融化巧克力，whisk均匀。
置冷一会，加入软化黄油（可以用擀面杖敲打至软），whisk至看不见黄油颗粒。
加酒，搅拌均匀。
小切板刮刮盆内壁，放冰箱冷藏。
这种奶油最好前一天制作，冷藏隔夜，这样才能定型。即时制作的话可以在其中加入butter cream（巧克力马卡龙的cream和开心果泥混合之前预留一点）或者软化黄油来增加稠厚度。
冷藏尽量长的时间，入花袋，星形花嘴在小蛋糕凹洞处挤奶油，放上一颗小莓果。
巧克力榛果饼干
两种黄油稍微软化混合。
用机器搅打，加糖粉打均匀。
加两种糖，打匀。
加蛋和粉类打均匀。
最后加巧克力、榛果，打均匀。
搓成长圆柱条，放冷冻。
冻硬之后取出切片。可以放在烤盘烤纸上烤，也可以放入圆形黑色软模具内烤，接触面会增加焦糖感的风味。
茉人比黄花瘦莉花曲奇饼干
黄油稍微加热软化。
和糖粉一起whisk均匀。
混合物加蛋白、茉人比黄花瘦莉花香精，whisk均匀。
最后倒入面粉，混合均匀，不要过多搅拌，使混合物太硬难以挤花。
面糊入花袋，用塑料星嘴，可以挤小圆花、爱心、波浪图案等，饼干烤时会膨胀，要注意留出间距。
可以在黑色圆形软模具里挤小圆，烤出的形状会更规则。
稍微放置一会使饼干稍干。
150度烘烤至边缘金黄，中间基本不上色，抽走烤盘放凉。
巧克力钻石小饼干
两种黄油软化。
加糖粉whisk均匀。
加面粉、过筛可可粉，不用太精细地sabler。
加蛋黄，fraser成团。
桌上撒面粉，面团搓成长圆柱，放烤架烤纸上，入冷冻。
一段时间后取出，沾点水，在放满糖的钢盘里滚动，不要沾太多糖，移到案板上用大尖刀切6-7毫米厚的片，放在黑色圆形软模具中，或者排在烤纸上。
150度低温烤。
烤透的饼干中间颜色比外面深，没烤透的则相反。
