柠檬芝士蛋糕

材料：
奶油奶酪350克　低筋面粉30克　玉米淀粉40克　酸奶40毫升　柠檬汁40毫升　盐18小匙　蛋4个　绵白糖130克

做法：
奶油奶酪切碎，隔水加热，融化至软后用打蛋器搅打成羽毛状。
分三次加入蛋黄，搅打均匀。
分三次加入30克糖，搅打均匀。
面粉和玉米淀粉混合过筛，分三次加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。
倒入柠檬汁、盐和酸奶，翻拌均匀后放置备用。
蛋白放置在无油无水的盆中，用打蛋器低速打出粗泡后，转为高速，分三次加入剩余的100克糖，打发至打蛋头拉出的小尖角顶端略微下垂。再转成低速，搅打2-3分钟。
将打发好的蛋白糊的13盛入奶酪面糊中，从下朝上翻拌。再盛入13的蛋白糊，同样从下朝上翻拌。最后将混合好的奶酪面糊倒回剩余的蛋白糊中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程中不要画圈。
将搅拌好的面糊倒入8寸圆模。

烤焙：
烤箱最下层放一个盛满清水的烤盘，预热160℃后，将蛋糕放在中下层，烤60分钟。
观察蛋糕表面色泽，呈金黄色后即可关闭烤箱电源。将烤箱门打开一条缝，使蛋糕慢慢冷却。
将冷却的蛋糕脱模后放入冰箱，冷藏后食用口感更佳。